การชงชาเขียวญี่ปุ่น แบบดั้งเดิมสู่ยุคใหม่

Featured

ชาอู่หลง สิงห์ปาร์คเชียงราย

การชงชาเขียวญี่ปุ่น แบบดั้งเดิมสู่ยุคใหม่ การชงชาเขียวญี่ปุ่นในแบบใหม่จะเป็นอย่างไรนั้น จะขอพูดคร่าวๆถึงพิธีชงชาในอดีตกันก่อนนะครับ ขอเริ่มต้นด้วยคำนี้เลยครับ มัทฉะ (Matcha) คำที่หลายคนชอบพูดติดปากกันว่าเป็นชาเขียว จริงๆแล้วถ้าจะให้เข้าใจอย่างถูกต้องนั้น มัทฉะ เป็นประเภทหนึ่งของชาเขียวครับ ซึ่งลักษณะของมันจะเป็นผง โพสที่แล้วผมได้กล่าวถึง ชาเขียว ชาดำ ชาอู่หลง ว่าแตกต่างกันอย่างไร ซึ่งหลังจากกระบวนการผลิตชาเขียว เขาก็จะนำใบมาบดให้ละเอียดจนกลายเป็นผงมัทฉะ ซึ่งกระบวนการผลิตนั้นจะมากกว่าชาเขียวทั่วไป (green tea)  มัทฉะจึงเป็นชาที่มีคุณภาพราคาสูงเมื่อเทียบกับชาเขียวปกติ และรสชาติก็จะหอมกลมกล่อมมากกว่า ในพิธีชงชาสไตล์ญี่ปุ่นจึงมักจะนำมัทฉะมาใช้ในการชงชาเขียวญี่ปุ่นแท้ๆ สำหรับพิธีชงชาญี่ปุ่นนั้นเป็นวัฒนธรรมญี่ปุ่นที่สืบทอดกันมาอย่างยาวนาน มันแสดงให้เห็นถึงความใส่ใจในการทำสิ่งใดสิ่งหนึ่งอย่างพิถีพิถันของคนญี่ปุ่น การชงชาหรือดื่มชานั้นเหมือนจะเป็นส่วนหนึ่งในชีวิตประจำวันของเขาไปแล้ว คนญี่ปุ่นนั้นนิยมดื่มชาเขียวตั้งแต่ยังเด็กเพราะประโยชน์ของมันมีมากมาย ยกตัวอย่างเช่นทำให้สดชื่นและช่วยเพิ่มพลังให้กลับมาทำงานได้ในเวลาเหนื่อยล้า ถึงแม้ว่าชาเขียวจะมีสารคาเฟอีนแต่จากผลการวิจัยพบว่า ธีอะนีน Continue Reading →

จะชาเขียวญีปุ่น ชาอู่หลงหรือชาดำสไตล์อังกฤษที่จริงแล้วใบชาไม่ต่างกัน

Featured

ชาเขียวญี่ปุ่น

จะชาเขียวญีปุ่น ชาอู่หลงหรือชาดำ ชาฝรั่งสไตล์อังกฤษ ที่จริงแล้วใบชาไม่ต่างกัน ชาเขียวที่จริงแล้วผมนั้นก็เข้าใจผิดมาตลอดครับว่าชาเขียวญี่ปุ่นแท้ๆ ชาอู่หลงหรือชาดำแบบที่ฝรั่งชอบกินกันนั้น มันมาจากชาหลายๆแบบ จนได้มีโอกาสมาสัมผัสชาเขียวมากขึ้น ลองหาข้อมูลเพิ่มเติมจนพบว่าที่จริงแล้วชาต่างๆนั้น มันแบ่งแยกชนิดกันจากกระบวนการผลิตต่างหาก หลังจากพยายามทำความเข้าใจอยู่สักพัก เดี๋ยวผมจะอธิบายให้ฟังครับว่ามันต่างกันอย่างไร ย้อนกลับไปที่ผมได้มีโอกาสไปชมไร่ชาบุญรอด สิงห์ปาร์คเชียงราย และเข้าชมโรงงานผลิตชาเขียวญี่ปุ่น มารุเซ็น (maruzen) เลยได้เห็นใบชาสดๆตามรูปด้านล่าง ที่กำลังถูกเก็บก่อนจะนำเข้ากระบวนการผลิตชาเขียว วิธีการเก็บใบชานั้นขึ้นอยู๋กับว่าจะพิถีพิถันแค่ไหนอาจจะใช้คนเก็บหรือใช้เครื่องก็ได้ และการที่นำมาเข้ากระบวนการผลิตซึ่งทำให้เกิดการหมักในระดับที่แตกต่างกันไปมื่อจัดแบ่งประเภทชาตามระดับของการหมักจะสามารถแบ่งชาได้หลัก ๆ  3 ประเภท คือ ชาเขียว (green tea) ชาอู่หลง (oolong tea) และชาดำ Continue Reading →