Maki คืออะไร ชิมมาแล้วกับร้านเปิดใหม่ Star Chefs Maki Champion

Maki คืออะไร ชิมมาแล้วกับร้านเปิดใหม่ Star Chef Maki Champion ร้านอาหารที่ระดับ เชฟมิชลิน การันตี

 

ก่อนที่จะไป Maki คืออะไรนั้น ขอเริ่มที่เชฟมิชลินก่อนนะครับ เพราะว่าร้าน Star Chef Maki Champion มีเชฟมิชลินอย่างคุณ Yasuji Morizumi จากประเทศญี่ปุ่นการันตี โดยที่เชฟมิชลินนี้มาจากการที่เชฟคนนั้นได้รับการยอมรับจาก  “Michelin Guide” ซึ่งเป็นหนังสือไกด์รายปีที่โด่งดัง ถ้าบ้านเราก็คงคล้ายๆเชลล์ชวนชิมที่การันตีในความอร่อยของร้านนั่นเอง หลายคนคงนึกในใจ มิชลินนี่ไม่ใช่ยางรถยนตร์หรอ ใช่แล้วครับหนังสือเล่มนี้ถูกจัดพิมพ์โดยบริษัทยาง Michelin สำหรับร้านอาหารหรือเชฟที่ได้รับเกียรติประดับดาวMichelin Stars นั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเลยครับ ถ้าอยากรู้ผมแนะนำให้ดูหนังเรื่อง “The hundred foot journey (ปรุงชีวิต ลิขิตฝัน)” ซึ่งเนื้อเรื่องจะพูดถึงเกี่ยวกับความยากในการที่จะได้มาซึ่ง Michelin Stars

The hundred foot journey

 ชายหนุ่มชาวอินเดียผู้มีพรสววรค์ในการทำอาหาร แต่มีเหตุให้ต้องย้ายถิ่นฐานบ้านเกิดจากอินเดียไปฝรั่งเศส แล้วไปเปิดร้านอาหารอินเดียที่พวกเขาถนัด แต่มันก็ไม่ง่ายอย่างที่คิด เพราะว่าต้องเจอร้านอาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิคระดับดาวมิชลิน ซึ่งอยู่ตรงข้ามร้านของพวกเขานั่นเอง ทำให้พระเอกนั้นได้รู้จักร้านอาหารระดับดาวมิชลินครั้งแรก
เรื่องราวการแข่งขันทำอาหาร ความหรูหราระดับมิชลินและการล่าฝันของแต่ละคนจะเป็นอย่างไรต่อนั้น ผมคงไม่เล่าต่อแต่แนะนำให้ลองหามาดูกันนะครับ หนังดูง่ายและเพลิดเพลินตลอดเรื่องครับ

กลับมาอธิบายต่อกันที่ Maki คืออะไร คำว่า Maki (มากิ, 巻き) แปลมาจากภาษาญี่ปุ่นซึ่งมีความหมายว่าม้วนหรือพัน และนั่นก็เป็นวิธีการทำซูชิชนิดนี้นั่นเอง อาจจะเป็นการม้วนโดยใช้ข้าวอยู่ด้านนอกสุด บางครั้งก็จะเป็นสาหร่าย หรือใช้ปลาดิบมาห่อรอบนอกสุดของซูชิก็ได้ ภาพด้านล่างคือมากิของร้าน Star Chef Maki Champion เป็นร้านที่ผมได้มีโอกาสมาลองชิม ซึ่งอยู่ไม่ไกลจากบ้านผมเท่าไหร่ ร้านตั้งอยู่ที่  The Nine Center พระราม 9

 

Maki คือ

Salmon Salad Maki

ขอเริ่มต้นที่หน้าร้านของ Star Chef Maki Champion ร้านนี้หาไม่ยากครับ เดินมาจากทางเข้าหลักด้านหน้าจะเห็นร้านอยู่เยื้องๆทางซ้าย ร้านจะติดกับ Farm Design ร้านชีสเค้กสไตล์ญี่ปุ่น

Maki Champion

Star Chef Maki Champion

บรรยากาศร้านจะออกเรียบง่ายและเป็นกันเองครับเพราะวันที่ผมมาได้เจอเชฟหนึ่ง (อดิศวร แสนวงษ์ )เชฟใหญ่ของร้าน มาเสิร์ฟด้วยตัวเอง และเชฟยังมาเล่าความเป็นมาของ Maki Champion ให้ฟังอีกว่า กว่าจะรังสรรค์ให้เป็นเมนูแต่ละเมนูได้นั้น ต้องผ่านการคัดและแก้ไขมากมายเพราะเชฟมิชลินคุณ Yasuji Morizumi นั้นไม่ได้ปล่อยผ่านง่ายๆ เนี้ยบทุกอย่างตั้งแต่กระบวนการผลิตจนถึงวัตถุดิบและวิธีคิด

Maki Champion

Maki Champion

มาถึงจุดนี้ทุกท่านคงอยากจะเห็นอาหารของร้านนี้แล้วใช่มั้ยครับ ผมขอเริ่มที่ Sear Tuna Salad ทูน่าเป็นชิ้นๆจุใจ

Sear Tuna Salad

Sear Tuna Salad

ต่อที่ Ribs n’ Rolls Maki คือมากิที่ใช้ข้าวห่อเจ้าซี่โครงหมูอบ แล้วใช้สัปปะรดวางบนซอสเผ็ดอีกที เป็นรสชาติที่บอกได้เลยว่าจัดจ้านครับ

Maki คือ

Ribs n’ Rolls

Unagi Matcha Maki เมื่อลองชิมแล้วคุณจะรู้สึกได้ถึงรสชาเขียว โดยไส้ตรงกลางของมากินี้คือปลาไหลย่าง

Maki Champion  (2)

Unagi Matcha

All Stars Maki คือ มากิที่ข้าวจะมีสีม่วงหน่อยๆครับ  ซึ่งเชฟหนึ่งได้บอกถึงสีที่ใช้นั้นนำมาจากดอกอัญชัญ และราดด้วยซอส 4 ชนิด (สไปซี่ซอส, มันกุ้งซอส, มิรินมิโซะซอส, เคอรี่ซอส)

Maki คือ

All Stars Maki คือ มากิราดซอส 4 ชนิด

Ebi Crunchy สำหรับคนที่ชอบกุ้งเทมปุระต้องลองครับ เป็นมากิกุ้งที่เคี้ยวกรุบกรอบตรงตามชื่อเลยครับ
สำหรับผมแล้วขอบอกเลยว่ายิ่งดื่มเบียร์อาซาฮีไปด้วยรสชาติเข้ากันได้ดีมากๆครับ

Maki Champion

Ebi Crunchy

 

Maki คือ Maki Champion

Ebi Crunchy + Asahi Beer

Double Ocean อันนี้เป็นการใช้ปลาสองชนิดคือทูน่าและปลาคัสซึโอะฝอย ราดด้วยซอสญี่ปุ่น ด้วยความที่อร่อยได้ใจเลยสอบถามกับทางเชฟ ได้ความว่า ปกติปลาทูน่าจะนุ่มอร่อยแต่ไม่มีกลิ่นได้แต่รสชาติ จึงนำปลาคัสซึโอะฝอย มาช่วยกระตุ้นทางด้านกลิ่นให้หอม ทำให้ Double Ocean นี้ได้ทั้งกลิ่นและรสชาติพร้อมๆกัน

Maki คือ Maki Champion

Double Ocean

สำหรับช่วงนี้มาพบกับเมนูพระเอกของร้านนี้กันเลยครับ Shinkansen Maki แบบว่าถ้ามาร้านนี้แล้วต้องลอง
Shinkansen Maki คือ มากิที่ประกอบไปด้วยมากิ 12 คำที่แตกต่างกัน จัดได้ว่าคุ้มค่า เพราะเพียงเมนูเดียวคุณได้ลิ้มลองถึง 12 รสชาติ

Maki คือ Maki Champion

Shinkansen Maki เสิร์ฟ โดย เชฟ Maki Champion

Maki Champion

Shinkansen Maki

Maki คือ Maki Champion

Shinkansen Maki

12คำ 12ขบวน เริ่มต้นที่หัวขบวนจนท้ายขบวน

ALL STARS
UNAGI MATCHA
DOUBLE OCEAN
CRISPY SALMON

Maki คือ

Shinkansen Maki หัวขบวน

SPIDER CURRY
EBI LAVA
SESAME UNAGI
SALMON MISO

Maki Champion

Shinkansen Maki กลางขบวน

EBI CRUNCHY
ORIGIN
RIBS ‘N’ ROLLS
ALL STARS

Maki Champion

Shinkansen Maki ท้ายขบวน

Maki Champion

Maki Champion (เชฟ อดิศวร แสนวงษ์ )

เชฟยังบอกอีกว่า Maki Champion ร้านนี้เป็นเจ้าแรกที่ได้รับการันตีโดยเชฟระดับมิชลิน(คุณ Yasuji Morizumi) พิถีพิถันทุกกระบวนการผลิต อย่างเมนู All Stars สีที่ใช้จะสกัดมาจากธรรมชาติ ไม่มีสีผสมอาหารแน่นอน ซึ่งยังมีรายละเอียดอีกหลายอย่างที่เชฟเล่าให้ฟังเป็นความรู้ ตั้งแต่Maki คืออะไร ไปยันกระบวนการความคิดของแต่ละเมนูที่ทำออกมาแต่ผมคงเล่าไม่หมด เอาเป็นว่าถ้าคุณมีโอกาสอยากให้ลองไปชิมและทดสอบดูด้วยตัวของคุณเองครับ  ก็ต้องขอจบโพสนี้ “Maki คืออะไร ชิมมาแล้วกับร้านเปิดใหม่ Star Chef Maki Champion
ไว้เพียงเท่านี้

 

THE END

 

 

 

Related Link